第一章 醬油產業相關概述
第一節 調味品簡述
一、我國調味產品體系
二、調味品的分類
三、調味品的市場特征
四、幾種主要調味品的特性
第二節 醬油闡述
一、醬油加工原料
二、醬油營養功效
三、醬油生產工藝
第三節 醬油的種類
一、釀造醬油
二、配制醬油
三、生抽
四、老抽
第四節 醬油食療價值

第二章 全球醬油行業發展狀況分析
第一節 全球醬油發展現狀
第二節 全球醬油市場運行分析
一、世界醬油出產量之最
二、全球醬油包裝分析
三、全球醬油進出口分析
第三節 全球醬油行業發展趨勢分析

第三章 全球主要地區醬油行業運行情況分析
第一節 日本醬油市場分析
一、日本醬油的種類
二、日本醬油生產工藝特點
三、日本醬油生產企業
四、中國醬油與日本醬油行業發展比較分析
第二節 美國醬油市場分析
一、美國醬油市場概況
二、美國醬油市場規模及預測
第三節 中國臺灣地區醬油市場分析
一、臺灣醬油市場概況
二、臺灣醬油標準
三、臺灣醬油品質
四、臺灣黑豆醬油分析
五、臺灣醬油市場規模及預測

第四章 中國醬油行業發展環境分析
第一節 中國宏觀經濟環境分析
一、經濟發展現狀分析
二、當前經濟主要問題
三、未來經濟運行與政策展望
第二節 中國醬油行業政策環境分析
一、調味品行業新標準
二、食醋衛生標準
三、醬油標準
四、《調味品經銷商經營管理規范》
第三節 中國醬油行業發展社會環境分析

第五章 中國調味品產業整體運行態勢分析
第一節 中國調味品行業發展總況
一、我國調味品產業發展成果
二、國內中小調味品企業須加強品牌建設
三、國內調味品行業重點企業分析
四、調味品生產模式的改造分析
第二節 中國調味品市場綜述
一、我國調味品市場發展特點
二、國內調味品市場進入調整階段
三、西餐涌入國內市場帶動西餐調味品發展
四、消費升級帶動調味品市場細分趨勢
第三節 中國調味品包裝分析
一、調味品包裝發展概況
二、包裝成為調味品行業發展動力
三、調味品包裝運用中存在的問題
四、塑料軟管包裝成調味品包裝新趨勢
第四節 中國調味品業存在的問題及對策
一、“黑調料”充斥低端市場
二、高成本低效益
三、地方品牌居多品牌知名度不強
四、原料漲價持續不退生產硬成本逐步提高

第六章 中國醬油行業運行形勢分析
第一節 中國醬油行業現狀分析
一、中國醬油的產業發展狀況
二、中國醬油的營養成分及功能作用
三、國內外名牌醬油質量比較
第二節 中國醬油行業安全信用狀況分析
第三節 鐵強化醬油與補鐵工程
一、強化補鐵關愛健康
二、鐵強化添加劑——EDTA鐵鈉
三、衛生部要求鐵強化醬油覆蓋人群

第七章 中國醬油產量統計分析
第一節 全國醬油產量分析
第二節 全國及主要省份醬油產量分析
第三節 醬油產量集中度分析

第八章 中國醬油制造行業主要數據監測分析
第一節 中國醬油制造行業規模分析
一、企業數量增長分析
二、從業人數增長分析
三、資產規模增長分析
第二節 中國醬油制造行業結構分析
一、企業數量結構分析
1、不同類型分析
2、不同所有制分析
二、銷售收入結構分析
1、不同類型分析
2、不同所有制分析
第三節 中國醬油制造行業產值分析
一、產成品增長分析
二、工業銷售產值分析
三、出口交貨值分析
第四節 中國醬油制造行業成本費用分析
一、銷售成本分析
二、費用統計
第五節 中國醬油制造行業盈利能力分析
一、主要盈利指標分析
二、主要盈利能力指標分析

第九章 中國醬油進出口數據監測分析
第一節 中國醬油進口數據分析
一、進口數量分析
二、進口金額分析
第二節 中國醬油出口數據分析
一、出口數量分析
二、出口金額分析
第三節 中國醬油進出口平均單價分析
第四節 中國醬油進出口國家及地區分析
一、進口國家及地區分析
二、出口國家及地區分析

第十章 中國醬油行業市場調查分析
第一節 中國醬油市場銷售模式
一、調味品銷售市場
二、醬油市場銷售模式

三、醬油銷售新渠道
第二節 中國醬油消費者行為分析
一、消費者購買醬油產品的地點
二、影響消費者購買醬油產品的因素
三、消費者購買醬油產品時關注的問題
四、消費者在食用中遇到的問題
五、消費者對ISO8000、HACCP體系的認知度
六、消費者了解安全事件的信息來源

第十一章 中國醬油行業市場競爭格局分析
第一節 中國調味品業競爭總況
一、我國調味品市場競爭加劇
二、調味品行業出現專業化兼并重組現象
三、外資挺進中國調味品市場
第二節 中國醬油市場競爭現狀分析
一、四分天下格局
二、中外品牌爭奪市場
三、業內人才缺乏
四、市場空間較大
第三節 中國醬油產業集中度分析
一、醬油市場集中度分析
二、醬油生產企業集中度分析
第四節 中國醬油企業提升競爭力策略分析

第十二章 中國醬油行業重點企業運營關鍵性財務指標分析
第一節 佛山市海天調味食品有限公司
一、企業發展簡況分析
二、企業經營情況分析
三、企業經營優劣勢分析
第二節 東莞雀巢有限公司
一、企業發展簡況分析
二、企業經營情況分析
三、企業經營優劣勢分析
第三節 江門市新會區李錦記（新會）食品有限公司
一、企業發展簡況分析
二、企業經營情況分析
三、企業經營優劣勢分析
第四節 北京二商集團
一、企業發展簡況分析
二、企業經營情況分析
三、企業經營優劣勢分析
第五節 合肥統一企業有限公司
一、企業發展簡況分析
二、企業經營情況分析
三、企業經營優劣勢分析
第六節 廣東美味鮮調味食品有限公司
一、企業發展簡況分析
二、企業經營情況分析
三、企業經營優劣勢分析
第七節 江蘇恒順集團有限公司
一、企業發展簡況分析
二、企業經營情況分析
三、企業經營優劣勢分析
第八節 加加食品集團股份有限公司
一、企業發展簡況分析
二、企業經營情況分析
三、企業經營優劣勢分析
第九節 廣東珠江橋生物科技股份有限公司
一、企業發展簡況分析
二、企業經營情況分析
三、企業經營優劣勢分析
第十節 開平味事達調味品有限公司
一、企業發展簡況分析
二、企業經營情況分析
三、企業經營優劣勢分析

第十三章 中國醬油原料市場運行動態分析
第一節 大豆
一、我國大豆供給情況分析
1、種植規模及產區分布
2、大豆產量統計分析
二、我國大豆市場需求消費情況
二、傳統非轉基因大豆面臨巨大商機
三、大豆市場價格監測
四、中國大豆原料供給預測分析
第二節 小麥
一、我國小麥供給情況分析
1、種植規模及產區分布
2、小麥產量統計分析
二、中國小麥市場影響因素及價格分析
三、中央政策對小麥市場的影響
四、中國小麥原料供給預測分析

第十四章 中國醬油業的發展前景與趨勢分析
第一節 中國醬油產業發展趨勢分析
一、品牌發展趨勢分析
二、醬油制造業預測分析
1、產品等級趨勢
2、包裝趨勢
3、原材料趨勢
第二節 中國醬油市場預測分析
一、中國醬油產量預測分析
二、中國醬油需求預測
三、中國醬油進出口預測分析
1、進口預測
2、出口預測
第三節 中國醬油市場盈利預測分析

第十五章 中國醬油行業投資機會與風險分析
第一節 中國醬油行業投資環境分析
第二節 醬油行業投資機會分析
第三節 中國醬油行業投資風險分析
一、市場競爭風險
二、原材料壓力風險分析
三、技術風險分析
四、政策和體制風險
五、其他風險
第四節 中國醬油行業投資建議

圖表目錄
圖表 1：調味品的分類產品 1
圖表 2：醬油的營養價值豐富 3
圖表 3：醬油產品分類 5
圖表 4：高鹽稀態醬油逐步替代低鹽固態醬油 5
圖表 5：醬油細分品類眾多 6
圖表 6：龜甲萬醬油健康化進程 8
圖表 7：日本醬油行業70年代遭遇天花板 12
圖表 8：日本人口老齡化加快 13
圖表 9：日本醬油行業向健康化與功能化升級 13
圖表 10：日本家庭食鹽消費量在70s 末至90s初持續下滑 14
圖表 11：健康升級使日本醬油CPI 增速扭負為正 15
圖表 12：鮮榨醬油開始快速普及 16
圖表 13：日本釀造醬油占比保持上升 16
圖表 14：健康醬油具備更高價格 日元/500ml 17
圖表 15：功能性醬油具備更高價格 （日元/500ml ） 18
圖表 16：日本醬油企業數量持續下降 20
圖表 17：第一梯隊市占率提升 20
圖表 18：日本醬油行業玩家分為三個梯隊 21
圖表 19：第一梯隊領先于第二梯隊 22
圖表 20：我國國內生產總值情況 27
圖表 21：我國全社會固定資產投資情況 27
圖表 22：我國進出口貿易情況 28
圖表 23：調味品行業主要標準 28
圖表 24：醬油行業主要相關標準 29
圖表 25：中國人口情況 單位：萬人 30
圖表 26：中國城鎮化率情況 單位：萬人 31
圖表 27：全國居民人均可支配收入及其增速 32
圖表 28：全國人均消費支出及其構成 33
圖表 29：調味品行業上市公司收入增速趨勢 34
圖表 30：調味品營業額占食品工業總額的比重 35
圖表 31：調味品、發酵制品主營業務收入及利潤總額 36
圖表 32：調味品行業的發展歷程 37
圖表 33：產品升級，大眾產品高端化 37
圖表 34：調味品子品類生命周期 39
圖表 35：海天擴張擠壓區域品牌 40
圖表 36：海天的上下游管理鏈條 41
圖表 37：調味品上游原材料經歷4次漲價周期 42
圖表 38：調味品行業重要原材料的生產價格指數 43
圖表 39：分地區人均調味品消費量（kg/人） 44
圖表 40：醬油零售價格對比（美元/kg ） 45
圖表 41：調味品價格穩定抗周期 46
圖表 42：海天提價節奏和行業價格變化 47
圖表 43：日本調味品結構  49
圖表 44：調味品整體人均消費量中外對比（kg/人） 49
圖表 45：零售終端醬油價格上移 53
圖表 46：醬油企業紛紛提價 54
圖表 47：歷史上海天味業提價周期為 2 年 55
圖表 48：零添加”、“有機”概念提升行業均價（元 /500ml ） 56
圖表 49：醬油產品健康化升級路線 57
圖表 50：淺色醬油（生抽和鮮味）份額不斷上升 57
圖表 51：淡鹽醬油是最早出現的健康醬油概念 58
圖表 52：零添加&原釀造醬油目前最受消費者歡迎 59
圖表 53：有機醬油是近兩年最新出現的超高端概念醬油 60
圖表 54：中國市場上常見的功能醬油 61
圖表 55：主要有機醬油廠商總產量不到 6000 噸 62
圖表 56：我國百強調味品企業醬油產量增長統計 63
圖表 57：各區域醬油產量占比 63
圖表 58：我國醬油前三企業產量統計 63
圖表 59：我國醬油制造行業規模以上企業數量增長 65
圖表 60：我國醬油制造行業規模以上企業收入規模增長 65
圖表 61：我國醬油制造行業規模以上企業資產規模增長 66
圖表 63：我國醬油制造行業規模以上企業產成品增長 66
圖表 64：我國醬油制造行業規模以上企業工業銷售產值增長 67
圖表 65：我國醬油制造行業規模以上企業出口交貨值增長 67
圖表 66：我國醬油制造行業規模以上企業銷售成本增長 68
圖表 67：我國醬油制造行業規模以上企業成本費用結構 68
圖表 68：我國醬油制造行業規模以上企業利潤總額增長 69
圖表 69：我國醬油制造行業規模以上企業利潤率增長 69
圖表 70：我國醬油進口量增長統計 70
圖表 71：我國醬油進口金額增長統計 70
圖表 72：我國醬油出口量增長統計 71
圖表 73：我國醬油出口金額增長統計 71
圖表 74：我國醬油進出口平均單價 72
圖表 75：醬油消費中餐飲市場占比最大 73
圖表 76：淘寶銷售額品牌 Top5 74
圖表 77：各品牌淘寶月銷售額對比 75
圖表 78：餐飲渠道的主要醬油單品 76
圖表 79：醬油分類份額和增速情況 76
圖表 80：500ml醬油產品不同品牌價格平均值 77
圖表 81：500ml醬油產品不同品牌價格帶分布 78
圖表 82：調味品分渠道集中度差異 79
圖表 83：廚師對調味品選購考慮因素 80
圖表 84：餐飲店凈利率對調味品成本的敏感性分析（以營業收入為100進行標準化） 81
圖表 85：批零終端為資源核心 82
圖表 86：海天的渠道結構 82
圖表 87：零售渠道市場占有率變動情況 83
圖表 88：龜甲萬產品戰略 84
圖表 89：主要調味品企業渠道差異 85
圖表 90：醬油行業競爭區域性明顯 86
圖表 91：醬油行業呈現一超多強的競爭格局 87
圖表 92：全國醬油行業集中度不高 88
圖表 93：日本醬油行業集中度顯著高于我國 89
圖表 94：我國醬油行業主要競爭主體概況 90
圖表 95：海天毛利率和凈利率穩步提升 92
圖表 96：海天全國化布局已近成熟 93
圖表 97：海天餐飲渠道占比高達 60% 93
圖表 98：海天經營業績 93
圖表 99：海天分產品/地區經營業績 95
圖表 100：中炬毛利率逐步向海天靠攏 97
圖表 101：廚邦餐飲端占比有待提高 98
圖表 102：中炬高新經營業績 98
圖表 103：中炬高新分產品/地區經營業績 99
圖表 104：千禾味業經營業績 100
圖表 105：千禾味業分產品/地區經營業績 102
圖表 106：加加食品經營業績 103
圖表 107：加加食品分產品/地區經營業績 104
圖表 108：恒順醋業經營業績 108
圖表 109：我國大豆市場供需平衡分析 117
圖表 110：糧食播種面積、單位面積產量及總產量情況 119
圖表 111：中國醬油行業和 70 年代末期日本相似 127
圖表 112：我國愿意為更加健康安全的調味品多的消費者占比超 40% 128