1、概念界定：成品菜和半成品菜的集合

從產品角度看，預制菜是成品菜和半成品菜的集合

預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。此外，根據山東綠沃在2017年亞洲調理食品大會的定義，預制菜即以十大類食材的兩兩結合、三三疊加，特征是不改變物理特性、工業化、方便快捷，通常已經過調味過程。

從生產工序看，預制菜可分為生制預制菜和熟制預制菜

從生產階段看，預制菜可分為半成品菜和成品菜

從食用方法看，預制菜可分為即配菜肴、即熱菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。

預制菜相關概念界定

2、類別劃分：產品、渠道各不相同

根據產品形態和渠道特點，預制菜可大致分為調理肉制品、料理包、酒店菜、C端預制菜肴四類

調理肉制品：相比于其他類型預制菜，調理肉制品加工程度降低，且食材組成較少，因此在終端操作上更為簡單，應用上也更為普及。常見客戶包括團餐、連鎖快餐等，因為產品附加值不高，產品性價比和成本優勢是關鍵。

酒店菜：以半成品菜為主，酒店廚師在此基礎上再加工，主打宴席市場，對品相、口味均具有較高要求，進入壁壘和附加值都較高，研發實力和客戶服務是關鍵。

料理包：包括冷凍料理包和常溫料理包，主要對接小餐飲、外賣店等，下游客戶核心關注點在于成本，市場價格較為透明，渠道覆蓋和規模優勢是關鍵。

C端預制菜：傳統意義上的快消品，主要有線上新零售模式和線下門店模式，需要承擔消費者教育成本。

預制菜細分品類

3、市場特征分析

（1）高增市場，得餐飲者得天下

根據企查查顯示，2012-2022年期間，預制菜相關企業注冊數量保持平均約25%的速度增長，而2022年新增企業數量依然近1.3萬家。根據團參謀數據，預制菜在B、C兩端的分布比重約為8:2，隨著餐飲連鎖化率和外賣滲透率提升，餐飲的空間會持續擴大。

中國預制菜渠道結構

（2）高度分散，渠道議價力較強

截至2022年12月27日，我國現存預制菜相關企業6.81萬家，其中注冊資本0-100萬的相關企業數
量超過54.7%，注冊時長5年以內的企業占56.6%，中小預制菜企業占據多數。預制菜上游格局分散，單一預制菜廠家體量較小。下游客戶分散，需求分化。在此情況下渠道商和供應商在產業鏈中議價力較強，根據食品伙伴網數據，預制菜渠道利潤約30%。

（3）品類多元，原料管理存在難度

相比于其他餐飲業態，中餐擁有八大菜系和數以千記的菜品，從單一餐飲店來看，中餐店SKU通常在100以上，背后對應的物料可能有上千種。與之相對應的，預制菜廠商要保證原材料穩定且有質量的供應，則必須加大對食材采購、庫存管理等業務的掌控。

（4）渠道復雜多樣，渠道管理至關重要

預制菜的2B、2b、2C渠道客戶訴求各異，渠道管理較為復雜。對于C端而言，消費者仍對預制菜的品質存在不信任，同時易被概念營銷、促銷吸引。因此C端需要洞察消費心理，以線下曝光增強消費者教育，以營銷手段打造消費者心智。對于大B端而言，性價比、產品品質、服務甚至客情都會成為影響采購決策的要素，因此渠道開發需要厚積薄發。對于小b而言，直接對接小b難度較大，大規模的批零終端保證了大眾餐飲中預制菜的觸及力。